媚惑红酒

不只是闻她，还要品她；品过之后，还要论说她。
参加品酒会是一种时髦的社交活动。现在许多公司、俱乐部流行举办品酒会，衣香鬓影，觥筹交错??那么，如何组织一个完美的品酒会？如何在品酒会上表现出众？
闲暇之时，品一杯红酒是一件惬意的事情。可是您知道吗？喝红酒是有很多讲究的。
酒塞可以说是鉴别红葡萄酒品质的第一道门，大多高品质葡萄酒都使用原木酒塞。葡萄酒也有自己的专用酒杯。倒酒时让酒瓶贴住杯口，沿杯壁缓缓倒出整个酒杯的三分之一的葡萄酒量。
   品酒时，这第一步就是“观色”，也就是“看”：用食指和拇指握住酒杯的脚柄部，将酒杯置于腰前，低头垂直观察酒的液面，然后，再将酒杯举到双眼的高度，观看酒的颜色和透明度。颜色就好比葡萄酒的脸，它应该是纯正而具有通透光泽的。这时再逆时针轻轻摇晃酒杯，让葡萄酒挂壁。
   接下来就是第二步的“闻香”了。第一次闻香酒杯不动，只能闻到扩散开来的那部分很淡的香气。再次闻香时摇动酒杯，使酒的香味充分释放，如果是好葡萄酒，这一次应该能闻到更加浓郁幽雅的香气。
最后一步是“品尝”，先举起酒杯，头部稍微后仰，轻轻吸入葡萄酒，每次吸入的酒量应该在6毫升到10毫升之间，然后千万别急着喝进去，而是应该将口微微张开，轻轻向口内吸气，这样葡萄酒的香气能直接进入鼻腔，让嗅觉也得到一次享受。如果你感到酒香能在口中保持很长时间的话，那就要恭喜你喝到了一瓶上好的葡萄酒。
完美的主题
首先应该确立一个主题，通常应以不同葡萄品种、不同产区以及不同年份来确定，比如“2003年份波尔多右岸红酒品尝会”、“布根地VS索诺玛：黑比诺大赏”、“西施佳雅：托斯卡纳的阳光”
一场品酒会准备6－8款酒即可。选择葡萄酒时，不妨将范围确定在价格相近者。如果是朋友之间的私人品酒会，可通知大家每人带一瓶。
完美的时间
品酒是一种感官分析活动。我们的嗅觉和味觉在不同时段有不同的感知灵敏度，根据科学测定，春季和夏季的最佳品酒时间为上午911时，秋季为上午912时，冬季为上午1012时。
营造品酒室环境
品酒地点不要设在金碧辉煌的房间，房间的墙壁、窗帘和桌面最好是白色，窗户北向（避免阳光直射），通风良好，光源可利用自然光或日光灯（色温6500K）。
参加社交性质的品酒会，一般要求着正装或礼服出席，但不要洒香水，以免影响自己和他人的嗅觉。另外，男士也不应该抽烟哪怕是哈瓦那雪茄。
设计品酒形式
水平品：对同一年份或同一葡萄品种，但不同酒庄、不同产区的葡萄酒进行横向比较。比如对2003年份的波尔多五大一级酒庄作一次比较；或者对来自法国夏布利、美国纳帕谷、澳大利亚玛格丽特谷、新西兰霍克斯湾、阿根廷门多萨的5瓶霞多丽（Chardonnay）作一次比较。也可对同一酒庄，但不同等级的葡萄酒进行横向比较，比如对2003年份拉图酒庄的“一军酒”、“二军酒”、“三军酒”作一次比较。
法国比较有名的八大酒庄包括拉斐庄、拉图庄、奥比昂庄、玛高庄、木桐庄、白马庄、奥松庄和翠柏庄。这些酒庄的顶级红酒动辄在人民币万元以上，目前在中国大陆已经形成了一定的消费市? ?
垂直品：对同一酒庄但不同年份的葡萄酒进行纵向比较。比如对意大利西施佳雅酒庄19952000年的6瓶酒作一次比较。
盲品：在隐蔽产地、品种、年份等信息的情况下进行的酒样匿名品评。所有参评酒的酒瓶用袋子套上，只在瓶套和杯脚贴上编号。在一些专业品酒会（比如国际性评比活动）上，为了防止有的品酒大师会通过颜色猜出年份、品种、产地，必要时还会换上深蓝色或深黑色的“盲品杯”，隐蔽酒标和酒杯，让你只凭嗅觉和味觉去判断。
对于业余人士而言，盲品是一种训练辨别各类葡萄酒不同风味的最好方式。另外，在品酒会上，盲品游戏也是颇有格调的娱乐环节，比如两种红酒、三只酒杯，让来宾把装同一种酒的两只杯子找出来；或者两种红酒、四只酒杯，让来宾找出哪几只杯子的酒是同一种。
完美的酒杯
工欲善其事，必先利其器。品酒会一定要选用正确的酒杯，比如国际标准化组织制定的ISO品酒杯。如果是非专业品酒会，奥地利的Riedel水晶杯其实是最佳选择。
Riedel家族把酒杯艺术发挥到了登峰造极的地步，他们按照葡萄品种分出霞多丽杯、雷司令杯、长相思杯、增芳德杯、穗乐仙杯、赤霞珠/梅洛杯、黑比诺/奈比奥罗杯等；按照产区及次产区分出波尔多杯、布根地杯、香槟杯、阿尔萨斯杯、莱茵高杯、里奥哈杯、夏布利杯、蒙哈榭杯、苏玳杯等；甚至还按照等级分出波尔多一级酒庄杯、布根地一级酒庄杯、陈年波特杯、年份波特杯、干邑XO杯、干邑VSOP杯等。Riedel家族第10代传人乔治里德尔曾经说过：“同一瓶酒，用不同的酒杯品尝，你会以为自己在喝另一瓶酒? ?
酒杯并不会改变葡萄酒的品质，但杯沿的造型、杯口的宽窄、杯体的弧度、杯腹的深度、杯身的高度以及酒杯的大小却可以决定酒的入口角度、流向以及强度，使果味、单宁、酸度及酒精度等要素达到最佳平衡点。
换瓶与醒酒
对于陈年红酒来说，由于单宁和花色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器（Decanter），把沉淀物留在瓶底。这个过程即“换瓶”。
对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器，可使酒液大面积接触空气（醒酒器的空间和开口较大），从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即“醒酒”，时间至少30分钟以上。另外，对于陈年红酒，醒酒过程还可促使可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。
如果没有准备醒酒器，那就在品酒会前的1小时拔出软木塞，让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气。
葡萄酒的适饮温度
葡萄酒讲究一定的适饮温度，温度太低通常表现为香气封闭、口感苦涩；温度太高通常表现为酒精味突出，索然无味。
根据OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）制定的适饮标准，红葡萄酒为15℃18℃，白葡萄酒和桃红葡萄酒为10℃12℃，香槟（含各种起泡葡萄酒）为8℃10℃。
白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟无须醒酒，但须在冰桶进行冰镇，冰桶加一半水，一半冰块，冰镇20分钟以上；如果没有冰桶，可在预先放在冰箱冷藏2小时。另外，所用酒杯也应一并进行冰镇或冷藏，以期杯与酒同温。
不只是闻她，还要品她；品过之后，还要论说她。
参加品酒会是一种时髦的社交活动。现在许多公司、俱乐部流行举办品酒会，衣香鬓影，觥筹交错??那么，如何组织一个完美的品酒会？如何在品酒会上表现出众？
完美品酒4S
品酒是视觉、嗅觉、味觉以及触觉的综合享受。简单地概括，品酒步骤大致分为4个“S”。
第一个S(Sight/观色)：在白色背景（比如台布、墙壁或一张A4打印纸）下，将酒杯倾斜45度（可扩大酒液表面面积），观察酒的色调、色度以及澄清度。色泽的深浅，可判断酒龄随着岁月的流逝，白葡萄酒的色泽会逐渐加深（浅黄/绿→黄→金黄→深黄→金色/琥珀），红酒反之（鲜亮紫色→红李子色→红棕色→红褐色）。通过观察液面结构，包括贴近杯壁“边缘”和酒液中心的“酒眼”，我们可分析酒龄、年份、产区、气候等特征。一般来说，随着酒龄的增长，边缘的宽度会加宽，酒眼的色泽会变淡。如果浅龄红酒的酒眼深黯，意味着产自一个好年份或产地气候较炎热，并预示着具有坚实的口感；如果浅龄红酒的边缘较宽，则意味着菁华物不太丰富、酒体单? ⒉云蚝涞厍⒌蹦暧晁??另外，对于香槟来说，我们还要关注气泡的密度、活跃性以及持续性。在理论上，气泡越密集、越细? ⒊中奔湓匠ぃ汩牡钠分试礁摺?
第二个S(Swirl/摇杯)：轻缓地摇晃酒杯，使旋转的酒液与空气充分接触，迅速释放香气。当酒液像一位红裙女郎翩翩起舞时，会出现“挂杯”现象，即杯壁上的酒滴流动痕迹，浪漫的法国人称之为“酒腿”或“酒的眼泪”。“酒的眼泪”越多、流动的速度越慢，表明葡萄酒的酒精、糖分和甘油含量越高，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。
第三个S(Smell/闻香)：在摇杯之前，首先应该大致领略一下静止状态下的香气。然后可以通过摇晃酒杯，迅速捕捉从杯子里释放出来的酒香。酒香来源包括葡萄品种本身的“原始香气”（Aroma）、橡木桶陈酿以及瓶内陈年的“熟成香气”（Bouquet）。“Bouquet”的原意为“花束”，表示葡萄酒的香气应该像花束一般绚丽多姿、结构和谐，主要包括花香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、矿物香、动物香、焙烤香等香气类型。葡萄本身没有香味，但葡萄酒却可以神奇地变幻出各种果香，比如红酒的樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、蓝莓等典型香气；白葡萄酒的苹果、梨、蜜桃、柠檬、芒果、菠萝等典型香气。在倾斜酒杯鉴别香气时，鼻孔应从杯口不同位置（下缘/上缘/中央偏左/中央偏右）交替进行。同时应以下列方式反复进行：静止状态时/摇晃酒杯后、轻缓旋转酒液/用力旋转酒液、迅速而短促的捕捉/悠缓而深入的分析。
第四个S(Sip/品味)：让酒液均匀地漫过舌面，轻缓地搅动舌头，使每一个味蕾都与葡萄酒产生亲密接触，并适当地吸入一小口空气，然后去全面感触单宁是否柔顺？口感是否丰郁？结构是否协调（果味、单宁、酒精、酸度、甘油、糖分之间的均衡）？酒体是丰满的还是轻盈的？质地是丝绸似的还是天鹅绒似的？喝下去之后，还要回味余韵是否悠长而愉悦。
不要把每口酒都喝下去
准备几只吐酒桶，不要把每口酒都喝下去！这就是第五个“S”，即Spit/吐酒。
把口中的酒吐出，一方面可进一步感受余韵的长度和均衡度，同时也是为了不至于麻痹味觉以精确地鉴别下一杯。
所以，在专业品酒会上，每位品酒师的桌面都备有吐酒槽。非专业品酒会，也应该准备几只吐酒桶。
原味面包和纯净水
原味面包或饼干当然不是用来搭配葡萄酒的，而是用来清洁口腔。每品一款酒，都应该吃一点面包或喝一口纯净水，来清除上一款酒留在口中的余味，为品尝下一款酒更新味蕾。
现在许多品酒会都会为嘉宾提供奶酪作为试酒的搭配食物。但加州大学戴维斯分校葡萄酒酿造系的研究人员发现，奶酪的脂肪分子会将味蕾包覆起来，使人不容易感受到单宁；奶酪中的盐分也会干扰舌头对酸度的感受。英国酒评家哈利艾利斯也认为：“喝拉菲红酒配布里奶酪（Brie），感觉就像喝的是博若莱新酒（Beaujolais Nouveau，一种廉价红酒）。”
完美品尝顺序
如果同时品尝几种不同类型的葡萄酒，上酒顺序应该是：先上白的，后上红的；先上干的，后上甜的；先上清淡的，后上浓郁的；先上浅龄的，后上陈年的。
完美品酒记录表
为自己品尝的每一款葡萄酒做品酒笔记，是专业品酒会的重要程序，也是葡萄酒爱好者鉴赏葡萄酒的一门必修课，个人私下品酒也应养成这种习惯。因此，品酒会组织者应该为每位嘉宾准备一张品酒记录表（非盲品入门版）。
专业品酒的目的是评比、打分、分级。根据OIV品酒记录表的加权系数，外观（澄清度、色调、色度）×1、香气浓郁度×1、香气质量×2、口感浓郁度×2、口感质量×3、协调性×3；在美国酒评家罗伯特帕克的百分制系统，一瓶酒的基本分数为50分，外观占5分、香气占15分、口感和余味占20分、陈年潜力占10分。
非专业品酒不必打分，但应该根据自己的主观感受作出总结。大家可以充分发挥自己的想象力，用生动的比喻和华丽的词藻妙笔生花，看谁写的酒评最精彩！例如：
   “...带着紫罗兰和柑橘的香味，但在结构上却像哥特式长廊...”
“...颜色有如红铜，口感平板，就像上个星期的旧报纸...”
“...长度人的‘酒腿’，让我想起在Bondi海滩上遇到的古铜色肌肤女郎...”
“...淡淡的香草、坚果以及蜂蜜的气息萦绕齿间，仿佛手捧鲜花的少女迎面奔来...”
把葡萄酒简称红酒？认为“酒是老的香”？十分推崇葡萄酒的橡木味？以下十大误区，其中任何一条都会使你在宴会上闹个不大不小的笑话。
把葡萄酒简称为红酒
把葡萄酒简称红酒，以至出现“霞多丽红酒”的谬误。即使是天才般的酿酒师，也不可能用霞多丽白葡萄酿造出红酒来。
实际上，红酒只是葡萄酒的一种，葡萄酒还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒（贵腐酒）、冰酒、雪利酒、波特酒、马德拉酒以及各种加香葡萄酒（味美思等）。
葡萄酒加雪碧
《夜宴》上映后，冯小刚导演说：“我想拍这么一个电影，现在中国有钱人迅速分化成两派，一边是海归派，一边是本土派。海归派喜欢去户外运动、上健身房；本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿。本土派喝红酒加雪碧，这海归派说，欧洲人研究了几百年，最难的事就是从红酒里把这糖份给提出去，结果咱们中国同胞都给兑回来了”。
如果你觉得不够甜，干脆换一瓶甜白葡萄酒；如果你觉得过浓烈，可以换一瓶酒精含量低一些的其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了，通常只有12%－14%。
连上6瓶不变样
一顿饭，连续上6瓶一样的葡萄酒，而不懂得是应该上6瓶种类不同的葡萄酒。
根据西餐宴会体系，餐前要喝开胃酒，比如香槟、起泡葡萄酒、干雪利、味美思；正式进餐当然要佐餐酒，基本原则是：白肉（海鲜）配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒，桃红葡萄酒可在二者之间回旋；上甜品时配甜酒，比如贵腐酒、冰酒；餐后还该来一杯消化酒，比如波特酒、马德拉酒以及白兰地。
当然，“白肉配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒”是建立在西餐基础上的，而中餐与西餐的烹调理念有很大的出入，所以我们也不一定固守这个原则。搭配葡萄酒，除了要看红肉还是白肉，还要看烹饪方法和调味原料。我们要配合的不是食物的颜色，而是食物的味道。比如西湖醋鱼，就不一定非要选择白葡萄酒了，不妨尝试用一款黑比诺红葡萄酒，也许别有洞天。
相信“酒是老的香”
CCTV《每周质量报告》曾经报道，北京某葡萄酒公司2001年才投产，但酒标上的年份却有“1992”的。更荒唐的是，“1992”卖198元、“1998”卖42元、“1999”卖23元，他们为年份与价格建立了成正比的数学关系：年份越老，价格越高。
国产葡萄酒的“早产现象”，正是迎合了消费者的惯性思维“酒是老的香”。实际上，葡萄酒的品质和价格，是随不同的年份呈曲线波动的，而不是随酒龄呈直线上升形态。因为葡萄酒的品质不是取决于酒龄，而是取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收那一年的日照、降雨量及气温的适时与适量（酒标上年份不是灌装日期，而是葡萄生长采收的年份）。同一块土地，由于每年的气候不同，葡萄酒的品质也就存在相应的差异。所以，同样是一箱（12瓶）拉图红酒，1981年的现在卖1000多英镑，1982年的却要9400多英镑。
认为葡萄酒越放越好
同样是受“酒是老的香”的影响，认为葡萄酒越放越好。
理论上，葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下，葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润，酒香更加富有深度，口感也更为均衡协调。顶级酒庄的黄金年份出品可能要放到十几年以后才渐入佳境；甚至在半个世纪以后，仍然会大放异彩。不过，美国葡萄酒教育家、原纽约世贸中心顶楼世界之窗餐厅总侍酒师凯文兹拉利在《葡萄酒入门》指出：“并非所有葡萄酒愈陈年愈好。事实上，世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好。”
一瓶葡萄酒的生命周期，就像一个女孩的成长一样，童年有天真烂漫的可爱，豆蔻年华有楚楚动人的娇媚，花样年华有婀娜多姿的万种风情，徐娘半老有风韵犹存的雍容，葡萄酒带给我们的享受，在每一个阶段都会有不同的体验。如果我们教条地期待陈年，整天惦记着什么时候才会达到高峰，那将会失去多少品尝的体验和乐趣？从这个意义上说，一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是合适的时宜。
握住高脚杯的杯壁
现在许多房地产广告流行以葡萄酒来表现“欧陆风情”，甚至直接以葡萄酒产区的名字来为楼盘命名，比如深圳有“香槟广? 薄⒐阒萦小安ǘ嗷ㄔ啊薄⑻旖蛴小奥旮枳啊薄⒈本┯小澳膳料缺鹗??但是，那位高贵的形象代言人却用拿啤酒杯的姿势，端着一杯红葡萄酒！
我们喝惯了啤酒，一不留神就会用拿啤酒杯的方式，握住高脚杯的杯壁。就像接受电视台采访时，喜欢把手按在主持人的话筒上一样，已成为一个根深蒂固的陋习。
正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。首先，夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒的色泽，便于摇晃酒杯去释放酒香。如果握住杯壁，就用手指挡住了视线，也无法摇晃酒杯；其次，饮用葡萄酒讲究一定适饮温度，如果用手指握住杯壁，手温将会把酒温热，影响葡萄酒的正常水平。
当然，如果仔细考究持杯姿势，根据不同的鉴赏时段，还可分出另外两种姿势：
在观察酒色、欣赏酒香阶段，用拇指和食指夹住杯柱底端拇指竖起垂直倚在杯柱上，食指弯曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式垫在杯座底下起固定作用。这样，无论是向外倾斜45度去观察酒色，还是向内倾斜45度来探询酒香，都能控制自如，特别有力度，感觉很带劲儿。
在宴会上，如果需要走动，需要拿着酒杯与别人交谈时，请把所有手指撤离杯柱，直接用拇指和食指夹住杯座拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。这样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思，而且看上去也比较酷。
喜欢满上
苏东坡在《行香子》写道：“清夜无尘，月色如银。酒斟时、须满十分。”
但若是葡萄酒，只须满三分，好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。
另外，如果倒得太满，一瓶750毫升的葡萄酒，即使用容量较小的215毫升ISO标准品酒杯，也不够三五知己酒过三巡。
挂杯=好酒
“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。
比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会出现密集的“酒腿”。而与此同时，炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足，这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。
崇拜橡木味
在品酒会上，有人发表评论：“果香浓郁，口感圆润，有香醇的橡木味??”
橡木味来源于葡萄酒的橡木桶陈化过程。在长达12个月、18个月或24个月不等的陈化岁月里，橡木含有的呈香物质会舒缓地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤类香气，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香气。
由于美国著名酒评家罗伯特帕克（位居《醒酒器》杂志2007年度“全球葡萄酒界影响力排行榜”第一名）喜欢给色泽深沉、果香浓郁、橡木味厚重的葡萄酒较高的分数，加上在全球100多家酒庄担任顾问的“飞行酿酒师”米歇尔罗兰以“200%橡木桶陈酿”（换两次新橡木桶）的积极推动，橡木味似乎已成为好酒的重要标志，各种橡木片、橡木粉也成了畅销产品。
但是，英国酒评家安德鲁杰弗在《红酒圣经》指出：“那些认为橡木味是葡萄酒主要风味的人，和那些认为番茄酱就是蔬菜的人一样。”
动不动就闻软木塞
在正规的西餐厅，侍酒师在开瓶之后，照例会把软木塞放在一个小碟里，端过来请点酒人检查，看软木塞是否干裂或发霉如有上述现象，说明此酒保存不当，可以请求换一瓶。但有些顾客喜欢冒充行家，往往还要装模作样拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻，然后摇头晃脑??
美国《葡萄酒观察家》专栏作家马特克雷默在《葡萄酒好喝的秘密》告诉大家：“摆在你眼前的软木塞不是给你闻的，而是给你看的。你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏，一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏。”
链接：葡萄酒族谱
红葡萄酒：
留葡萄皮、葡萄梗进行发酵。主要葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、黑比诺（Pinot Noir）、穗乐仙（法国名Syrah/澳洲名Shiraz）、增芳德（Zinfandel）、奈比奥罗(Nebbiolo)、马尔贝克（Malbec）等黑葡萄。在酿造方法上，大致分为两类：一是以波尔多为代表的调配型，左岸产区以赤霞珠为主体，调配部分梅洛、品丽珠等；右岸产区以梅洛为主体，调配部分品丽珠、赤霞珠等；二是以布根地为代表的单一品种，布根地的红葡萄酒是采用100%的黑比诺酿造。
白葡萄酒：
将葡萄皮、葡萄梗分离，用葡萄汁发酵。主要葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白诗南(Chenin Blanc)、灰比诺（Pinot Gris）、麝香（Muscat）等白葡萄。
桃红葡萄酒：
发酵前类似酿造红葡萄酒，将葡萄汁与葡萄皮一起浸渍，从葡萄皮汲取一定的色素和单宁物质；发酵阶段又类似酿造白葡萄酒，要将葡萄皮分离出来。主要葡萄品种：佳利酿(Carignan)、堤布宏(Tibouren)、歌海娜(Grenache)、神索(Ciault)、增芳德（Zinfandel）等黑葡萄。普罗旺斯出产最好的桃红葡萄酒。
香槟：
由霞多丽、黑比诺、比诺曼妮三种葡萄的基酒调配后，加入糖和酵母在瓶内二次发酵酿造而成。只有法国香槟产区的起泡葡萄酒才能叫做“香槟”。在类型上还有以100%霞多丽白葡萄酿制的“白中白香槟”、以100%黑比诺和比诺曼妮黑葡萄酿制的“黑中白香槟”以及在二次发酵前添加了一定比例红葡萄酒酿制的“粉红香槟”。香槟并不像红葡萄酒那样强调年份，市面上90%的香槟都是“不记年香槟”，但遇到阳光、雨水以及气温特别和谐的黄金年份也会推出“年份香槟”。
起泡葡萄酒：
与香槟的酿造方法基本相同，但选用的葡萄品种不尽相同。在不同国家也有不同的名称，德国叫Sekt、西班牙叫Cava或Espumante、意大利叫Spumante。即使在法国，香槟产区以外的起泡葡萄酒也只能叫做Vin Mousseux。
冰酒：
用推迟到12月中旬才采摘的在零下8℃气温下自然冻结的葡萄酿制而成，由于有时会到次年1月才能等来寒流进行采收，因此有的酒标上可能会出现两个年份。主要葡萄品种为雷司令、威代尔(Vidal)、米勒特高(Muller Thurgau)等白葡萄，主要产地在寒冷的德国、奥地利和加拿大。
贵腐酒：
用滋生了贵腐菌的白葡萄酿造而成的甜白葡萄酒，主要产区在波尔多南部的苏玳/巴萨克产区以及德国和匈牙利的部分地区。苏玳/巴萨克贵腐酒选用的主要葡萄品种为赛美蓉(Sémillon)，混合少许长相思和麝香葡萄。
加烈葡萄酒：
以葡萄原酒为酒基，在酿造过程中添加白兰地的强化葡萄酒，包括波特酒、雪利酒、马德拉白葡萄酒等不同类型，酒精含量通常为14%－24%。
加香葡萄酒：
以葡萄酒为基础，添加草、香料的浸出芳香物质酿制而成，比如味美思通常用作开胃酒，也是调制鸡尾酒的常用基酒。

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